Mhadjeb Algeriens ou Carres de pâte farcis

M’hadjeb Farcis a la Tomate et Piments  محاجب

 

Aujourd'hui je partage avec vous ces mhadjebs Algeriens ou carres de pâte farcis a la tomate et piment fort. Un vrais régal Algerois appelé aussi  mahdjouba ou  tourte doublée a la mode d'Alger. Traditionnellement on rajoute dans la farce un petit morceau de graisse salée et séchée (cheham ghawi).

Bizzzz

Ingrédients:

Pour la pâte

1 Kg de semoule fine

1 cas sel

Eau

Huile

Pour la farce

4 oignons

1 kg de tomate

1 piment fort

1 ail

2 cas d’huile

Méthode:

Préparer la farce:

Mettre l’huile dans une poêle, ajouter les oignons, l’ail et le piment coupes en petits des. Assaisoner.

Couvrir et laisser cuire a petit feu.

Preparer la pâte:

Tamiser la semoule

Ajouter le sel et diluer avec un verre d’eau.

Mélanger le tout.

Travailler longuement la pâte en l’aspergeant de temps a autre d’eau jusq’a ce qu’elle devienne souple, malléable mais non collante.

Huiler les doigts, diviser la pâte en petites boules de la grosseur d’un oeuf.

Laisser reposer 30min.

Étendre une boule de pâte sur une surface huilée,  en l’aplatissant et l’étirant du bout des doigts jusqu’a former une feuille très fine.

Étaler une cas de farce au milieu de la feuille.

Plier les 2 cotes de la feuille, puis les 2 autres, pour former un carre.

Arroser le carre d’huile.

Faire cuire dans un tajine ou un plat en terre cuite préalablement chauffe et légèrement huile.

Comments

[karima]

vrm c'est ub delic lah e3tik seha ma chere

[Dory]

Salam Aleykoum,
Ce fut une vraie catastrophe pour moi lol, la pâte lorsque je l'ai étaler pour qu'elle devienne fine elle craquait, et lorsque je les faisait cuire ils s'ouvraient .. Peut être que la pâte n'était
pas assez travailler je ne sais pas . En tout cas super tes mahjebs , et excellent blog qui nous donne envie de progresser . Pleins de bisous.

[couscous et puddings]

ah oui c'est ca le hic avec les mhadjebs, il faut beaucoup travailler la pate, moi je petris jusqu'a ce que  la pate forme des cloques,,si tu as un petrin alors c plus facil et rapide,,bon
courage pour la prochaine tentative,,bizzzz

[Bollywood]

Y'a-t-il besoin de farine pour ces mahjebs ??

[couscous et puddings]

y'a ceux qui rajoute un peu de farine..mais pas moi..bizzz

[Mlle Pigut]

Mmm ça a l'air délicieux!

[souska]

Tout d'abord je tiens a te souhaiter un joyeux anniversaire
bien je que suis en retard ,la tarte est sublime et d'un style unique.Je suis aussi heureuse pour toi que tu as ete en Algerie et profiter de nos belles plages qui me manque (celles de skikda).Ton
baghrir et mhajebs sont sublime que j'en bave.Bisous