Bavarois aux fraises et spéculoos

03/04/2012 22:54

Malikos nous propose aujourd'hui la préparation étape par étape de bavarois a la mousse de fraises et au speculoos. Merci du partage Malikos...

Bizzzz

bavarois au fraises

Ingrédients:

Pour le fond du bavarois:
- 250 g de spéculoos
- 85 g de beurre
Pour la mousse aux fraises:
- 500 g de fraises
- 1/2 citron
- 4 g d'agar agar (ou 6 feuilles de gélatine)
- 400 ml (40cl) de crée liquide
Pour le miroir:
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Méthode de préparation:
*Réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis placer le cercle a entremet dans un plat de service et y déposer les spéculoos.
* Pour la mousse : Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Mettre ce mélange dans une casserole ajouter l'agar agar et faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter la crème battue en chantilly a ce coulis en soulevant bien la masse. J'ai ajouter a cette mousse des morceaux de fraises.
Verser cette mousse sur le fond de spéculoos. Et mettre au frais.
* Pour le miroir : Faire chauffer les 200 g de fraises réduit en bouillie y ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et éssoré. Retirer du feu et laisser refroidir.
* Une fois refroidit verser sur la mousse de fraises et mettre au moins 4hr (une nuit pour moi).
* J'ai déposer des demies fraises contre la parois du cercle pour la déco.

bavarois fraise