Les Cravates à la Noix de Coco - Gâteaux Algériens

7 Novembre 2011

Aujourd'hui Malikos partage avec nous son 1er essai de petits gâteaux à la noix de coco " les Cravates". Des gâteaux cuits au four puis trempés dans du sirop ou du miel. Une recette tirée du livre de Mme Benberim "Gâteaux modernes 3". Merci Malikos

Bizzzz

Ingrédients:
3 mesures de farine ( les 3 mesures pèsent 300g environ)
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel fin
1C. à café d'extrait de vanille
5 C. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Eau nécessaire

Pour la farce:
350 g de noix de coco moulues
150 g d'amandes moulues
300 g de sucre glace
1 C. à café de zeste de citron
3 à 4 oeufs selon la grosseur

Pour le sirop:
1/2 litre et demi d'eau
1 kg de sucre cristallisé
Mettre dans une casserole et placer sur feu modéré pendant 30 mn après ébullition. Éteindre le feu et ajouter 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger.

Méthode:
Dans une terrine tamiser la farine, le sel et l'extrait de vanille. Faire une fontaine, ajouter la margarine fondue et refroidie. Frottez bien entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine.

Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la noix de coco, les amandes, le sucre glace tamisé et le zeste de citron. Mouiller avec les oeufs (un à un) pour obtenir une farce homogène.

Sur un plan de travaille fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm, couper un rectangle de 30 cm de long sur 12 cm de large.
Étaler une couche de farce sur une épaisseur de 4 mm environ, recouvrir avec un autre rectangle de même dimension, passer par dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte.
A l'aide d'une roulette, découper des bandes de 2 cm de large sur 6 de long. Plier les deux côtés, l'un vers le bas, l'autre vers le haut, en tirant légèrement. Placer les cravates sur une plaque et enfourner au four préchauffé a 180° pendant 15 à 20 min. Dès la sortie du four, les tremper dans le sirop ou bien dans du miel tiède aromatisé d'au de fleur d'oranger.